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Carnes rojas versus carnes blancas |
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| Al momento de analizar los efectos de la carne sobre la salud, siempre se oye hablar de las supuestas ventajas de las llamadas carnes blancas sobre las rojas. Estas denominaciones se asociaban con el contenido de grasa en cada uno de los tipos, sin embargo, algunos aspectos no son como se plantearon en un principio. |  |
Las opiniones que normalmente se escuchan son en contra de las carnes rojas porque se las asocia con su aparente mayor contenido de grasa y el marcado predominio de los ácidos grasos saturados sobre los poliinsaturados.
Las opiniones a favor de las carnes blancas estuvieron sustentadas en el menor contenido total de grasa de la carne de pollo y en su contenido tres veces mayor de poliinsaturados.
Para que el pollo tenga en realidad menos grasa que las otras carnes, debemos retirar su piel completamente y la grasa visible que quede antes de cocinarlo porque sino, esa grasa se derrite y se infiltra entre las fibras de la carne, cosa a tener en cuenta a la hora de comer carne de pollo.
No hay razones para descontar un determinado tipo de carne tan solo por su color, sino los valores y las incidencias nutricionales de las mismas.
Siempre debemos tener en cuenta la conveniencia de retirar la grasa que esté visible antes de someter las carnes a cocción.
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