Se han convertido en el auge de los productos Light , pero de todos maneras su función no se ha aclarado ya que se creía que ayudaban en la perdida de peso.

Ahora se ha descubierto que es muy posible que contribuya en el aumento del apetito. Hay quienes afirman que los edulcorantes intensos crean una falsa absorción en los nutrientes, entonces el organismo almacena lo que supuestamente llegará como nutriente, como resultado el aumento de peso.
A nivel toxico presentan una gran  preocupación ya que como consecuencia la mayoría se han excluidos del mercado, existen varias clases de edulcorantes, los naturales, artificiales y químicos.

E-421 * Manitol

E-420 * Sorbitol

E-967 * Xilitol

E-953 * Isomaltitol

E-966 * Lactitol

E-965 * Maltitol

A continuación presentaremos clases de edulcorantes y su nivel de toxicidad;

Los polioles su absorción en el metabolismo es mala su función de endulzar es menor que la del azúcar, el consumo de 40 gr diarios puede provocar flatulencias, dolores abdominales y diarreas.

E-950 * Acesulfamo potásico De origen químico,  es 200 veces más dulce que el azúcar. No se metaboliza en el organismo.

E-951 * Aspartamo. De origen químico, como edulcorante en muchos productos de gran consumo tales como bebidas dieteticas. En el organismo se transforma en fenilalanina, ácido aspártico y metanol. Su toxicidad está siendo objeto de encendidas polémicas en Estados Unidos, donde ha sido acusado de provocar convulsiones, estados de coma, tumores cerebrales y ceguera. Por otra parte, la presencia de concentraciones elevadas de fenilalanina en la sangre está asociada al retraso mental severo en una enfermedad congénita conocida como fenilcetonuria, por lo que el Aspartamo no debe ser consumido por las personas que padecen esa enfermedad.

E-952 * Ácido ciclámico y sus sales de sodio y calcio Edulcorante artificial. No se conocen aún muy bien sus efectos. En experimentos con animales provocó tumores en ovarios, riñones, piel y útero. En humanos se ha dicho que interfiere en la síntesis de las hormonas tiroideas y puede producir alergias. Según la OMS podría tener potencialidades cancerígenas y efectos mutágenos, por lo que los ciclamatos están prohibidos en Estados Unidos, Japón, Gran Bretaña y Francia desde 1970. Se desaconseja su consumo especialmente a niños y mujeres embarazadas. Puede dañar los espermatozoides y los testículos.

E-954 * Sacarina y sus sales de sodio, potasio. NO SE HA DEMOSTRADO QUE AYUDE A PERDER PESO. Estudios en ratas de laboratorio provocaron cancer de vejigas en estas, y se dice que en humanos el cancer se transmitiria en la proxima generacion de quien consuma este producto. Este componente esta prohibido en Francia y en EEUU se obliga colocar una etiqueta advirtiendo sobre las consecuencias de el consumo, "Este producto contiene sacarina, de la que se ha determinado que produce cáncer en animales de laboratorio" o "el uso de este producto puede ser peligroso para la salud".

E-957 * Taumatina. Proteína extraída de una planta africana. Es 2.500 veces más dulce que el azúcar. Se utiliza en Japón desde 1979.

E-959 * Neohesperidina DC Se obtiene por modificación química de una sustancia presente en la naranja amarga. Es entre 250 y 1.800 veces más dulce que el azúcar. Se degrada en parte por la acción de la flora intestinal.