En su composición nos encontramos con un 75% del ácido graso con más equilibrio  de toda la naturaleza, el ácido oleico. En este aceito no se perciben las perjudiciales grasas saturadas de origen animal, las cuales generan importantes alteraciones cardiovasculares.

Lo que si posee son los ácidos grasos poliinsaturados, de origen marino y vegetal, todos ellos con diversas propiedades altamente beneficiosas.

De acuerdo a investigaciones, los habitantes del mediterráneo poseen una vida más prolongada por el alto consumo de aceite de oliva en la región.

1.- No altera en nada el colesterol bueno: baja el colesterol total sin alterar el HDL-colesterol, esto a diferencia de los aceites poliinsaturados.

2.- Controla la hipertensión: basado en una buena alimentación, tres cucharadas de aceite al día garantizan una mejoría y protección en este ámbito.

3.- Disminuye la glucosa: Comprobado en diabéticos tipo II y población normal, siempre basado en una buena dieta.

4.- Efectos antioxidantes: Ejerce la acción de proteger el daño celular de los radicales agresivos de oxígeno libre. Todo esto se traduce una un efecto anticancerígeno, mejora en la calidad de vida y un efecto de perdida d edad.

Igualmente, si se lo consume en exceso al aceite de oliva, no resultará nada beneficioso para la persona. Como cualquier grasa en exceso tan solo incrementará la grasa corporal.