 | Las proteínas son elementos indispensables pues ayudan a formar tejidos en el niño y en el adolescente y en remplazar a todas las células que se van gastando en los tejidos del individuo adulto. |
Las proteínas están formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, azufre y fósforo.
Abundan en la carne, pescado, huevo, leche y sus derivados.
Un gramo de proteínas proporciona 4 calorías.
Se encuentran formadas por la unión de aminoácidos, de los cuales hay nueve que se consideran esenciales porque no pueden ser sintetizados por el organismo, sin ello el organismo no puede sintetizar proteínas en las que intervienen estos aminoácidos y los tejidos sufren alteraciones.
Las proteínas animales contienen aproximadamente por mitades aminoácidos esenciales y aminoácidos no esenciales, las proteínas vegetales contienen 1/3 parte de aminoácidos esenciales.
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