Para utilizarlas como fuente de aminoácidos utilizables para construir las proteinas del propio organismo y también como fuente de nitrógeno biodisponible para sintetizar otras sustancias.

NECESIDADES NUTRICIONALES HUMANAS. PROTEINAS

Las necesidades de proteinas, al igual que las de energía, son también una función del peso, pero, al contrario que éstas, dependen también, y mucho, de la edad. Esto es así porque, además de la proteina necesaria para el recambio de la destruida en el metabolismo (no todos sus aminoácidos pueden recuperase), la proteina es también indispensable para el crecimiento. Cuanto mas rápido sea éste, tanto mayor será la necesidad de proteinas por Kg de peso corporal.

-Suplementación de proteinas.

Cuando se combinan en una misma comida proteinas que compensen sus deficiencias en aminoácidos,el resultado es una proteina de buena calidad nutricional. A esto se le llama "suplementación" de proteinas. Probablemente la observación empírica durante siglos del mejor valor nutricional de este tipo de combinaciones está en el origen de alimentos populares como el cocido o las judías con arroz (que permiten compensar las deficiencias en lisina y metionina de cereales y leguminosas, respectivamente), o las combinaciones de productos lácteos con cerelaes, como el arroz con leche o las pizzas.