Modo de preparación: Primermente pelar la berenjenas y cortarlas en aros a lo largo de un espesor aproximado de 1 cm y colocarla en una fuente cubierta de sal gruesa para quitarle el fuerte por espacio de 3 a 4 horas.

Limpiar los aros de la berenjena sacudiéndola. Colocar una olla con agua y las berenjenas a cocinar que el agua las cubra apenas. No deben quedar muy blandas.

Escurrir y  colocar una capa de berenjena y colocarle encima una pizca de albahaca, ajo perejil (todo picado junto), vinagre  un chorrito, completar hasta cubrirla con aceite.

Hacer otra capa igual hasta terminar todas las berenjenas. Completar si hace falta con aceite hasta cubrir todo. Tapar y dejar concentrar 7 días.

ES IDEAL PARA ACOMPAÑAR CARNES O PARA PICADAS.

LOS GORDOS COMER CON PRECAUSIÓN POR ALTO CONTENIDO DE MATERIA GRASA POR EL ACEITE.  PUEDE PONER MENOS ACEITE Y DEBE USARLO EN EL MOMENTO PARA QUE NO SE IMPREGNE TANTO DE MATERIA GRASA.

Ingredientes:
1 kilo de berenjenas pareja (la puntas deben ser redondas)
5 dientes de ajo
1 puñado chico de perejil
Sal gruesa
 ½ vaso Vinagre blanco
Albahaca bastante
250 CC Aceite de  girasol
1 frasco de boca ancha con tapa e higienizado