Modo de preparación: Partimos por la mitad cada berenjena y marcamos con el filo de la cuchilla el centro de la pulpa sin llegar a la cáscara. Luego metemos todo en el microondas a máxima potencia 8 minutos, o al horno, o a la plancha.

Ahora esperamos que se enfríe un poco, con la ayuda de una cuchara extraemos toda la carne de la berenjena dejando la piel. Picamos esto muy bien y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite ponemos la cebolla picada , agregamos la berenjena picada  y cocinamos todo. Añadimos la pechuga de pollo, picada en trocitos , sal pimienta. Agregamos el tomate, la albahaca.

Rellenamos las berenjenas.

Espolvoreamos con el queso y gratinamos.

Ingredientes:
3 berenjenas medianas
1 pechuga de pollo
1 cebolla
Aceite de oliva.
Tomate frito
Sal y pimienta negra
Albahaca
Queso en polvo


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