Preparación: Cortar las berenjenas por la mitad logrando una base para que se mantenganen pie, vaciar el relleno de las berenjenas, con mucho cuidado de no romper la base, cocinamos la base por unos instantes dentro del microondas para que no logren perder su textura.

Freimos el relleno de la berenjena junto con la cebolla y el diente de ajo, el pimiento y el tomate, ya todos cortados previamente en cuadritos.

Una vez cocinada la verdura agregamos la pechuga de pollo junto con la albahaca cortada en cubos, freimos todo por 5 minutos mas, luego vamos a agregar la salsa bechamel aproximadamente 10 cucharadas, una vez terminado rellenamos las berenjenas y decoramos con las hojas frescas de albahaca, para la presentacion del plato freiremos un tomate y lo colocaremos como base.

Porciones: 4 personas

Ingredientes:

5 berenjenas
600 gr de pechuga dee pollo
300 gr de cebolla
11/2 de pimiento verde
11/2 diente de ajo
1 tomate fresco
Unas hojas de albahaca
60 gr de salsa de tomate
300 gr de salsa bechamel
50 gr de margarina
50 gr de harina
½ litro de leche de soja
Sal