Su preparación consta en: Hervir en una cacerola el ajo, el ají en trozos, el vino, algunos granos de pimienta, el laurel y el caldo.

Sumergir los filetes de pescado y hervirlos durante 5 minutos aproximadamente. Luego, escurrirlos y cortar en tiras cuidando que no queden espinas. Dejar enfriar. Al mismo tiempo, lavar la rúcula y escurrir bien. Limpiar la cebolla de verdeo y cortarla en aros finos (sólo la parte blanca). Colocar en un bol o en un plato de presentación la rúcula, el choclo, los porotos colorados, la cebolla de verdeo y los filetes de pescado. En un bol emulsionar el jugo de limón con una pizca de sal y un poco de pimienta de Cayena, unir el aceite y mezclar hasta amalgamar. Verter los ingredientes en una ensaladera y mezclar bien. Regular la sal. NOTA: Por porción Calorías 251 Proteínas 20 g. Lípidos 12,7 g. Glúcidos 7,6 g. Fibra alimentaria 1,69 g. Colesterol 65 mg.

Se usará para este menú:

Ajos  1
Ají  Rojo 1
Chernia  Filetes 400 g.
Pimienta  De Cayena
Limón  Jugo 2 cdas.
Aceite  Extra virgen de oliva 4 cdas.
Caldo  De verdura 500 cc.
Rúcula  100 g.
Laurel  1 hoja
Porotos  Colorados hervidos o en conserva 100 g.
Choclo  Escurrido en grano 250 g.
Vino  Blanco seco 1 vaso
Cebollas  De verdeo 1
Sal  A gusto