Su preparación: En el caldo de verduras cocinar el bróccoli dividido en trozos grandes y la zanahoria cortada en 2 o 3 trozos, durante 15 minutos.

Retirar, escurrir y rociarlo con el vino blanco en caliente. Luego, cortar las zanahorias en rodajas, el bróccoli en ramitos pequeños y el apio en finas rodajas. En el mismo caldo y con la cacerola tapada, hervir las pechugas de pollo 10 minutos. Apagar el fuego y dejarlas reposar durante 30 minutos. Luego, escurrir y cuando estén frías cortar en cubos. Colocar las pechugas en una ensaladera con las verduras. Para el aderezo, mezclar enérgicamente el jugo de limón con sal, pimienta y el aceite. Condimentar la ensalda con el aderezo y espolvorear con perejil picado. Servir.

Para esta ensalada se necesita:

Perejil  Picado 1 cda.
Aceite  De maíz 4 cdas.
Bróccoli  Pequeño 1
Vino  Blanco. Cant. Nec.
Jugo  De limón 1
Sal  A gusto
Pimienta  Recién molida. A gusto
Zanahoria  1
Caldo  De verdura 1 litro
Apio  1 rama
Pollo  Pechuga 500 g.

NOTA Por porción Calorías 249 Proteínas 30,4 g. Lípidos 11,4 g. Glúcidos 4,5 g. Fibra alimentaria 3,4 g. Colesterol 75 mg.