Esto consiste en sumergirlo brevemente en agua hirviente y retirarlo, tres veces seguidas. Para hervir el pulpo es importante no salar el agua. Agregarle 1 cebolla claveteada (con clavos de olor), 1 zanahoria, 1 ramito de hierbas aromáticas y 1 papa.

Graduar la llama al máximo. Si el pulpo pesa 1 kilo, demorará de 20 a 25 minutos; si es más grande, cocinar hasta que la papa o la cebolla estén tiernas.

Cuando el pulpo aún se note un poquito duro al pincharlo con un tenedor, apagar el fuego y dejarlo dentro del agua durante 25 minutos (si se retirara de inmediato, se pondría gomoso y duro). Luego escurrido y cortarlo en trocitos con una tijera de cocina. Colocar en una ensaladera el pulpo, los pimientos, la cebolla y los tomates.

Para el aliño, combinar el vinagre, sal y pimienta. Agregar el pimentón disuelto en el aceite y batir enérgicamente para emulsionar. Verter sobre la ensalada y mezclar. En el mar argentino no hay pulpos. Los que se importan congelados vienen limpios, sin vísceras, y su carne es siempre tierna. Acerca de la cocción y tiernizado del pulpo existe todo un folclore culinario que conviene tener en cuenta si se consiguen ejemplares grandes y frescos, que no hayan sido congelados.

En ese caso habrá que golpearlos sobre las rocas, como se hace en el Cantábrico, o someterlos a otras técnicas: algunos los encallan como se describe en esta receta; otros, como los cocineros peruanos, sostienen que añadir una cebolla y un tomate al agua de la cocción ayuda a ablandar el pulpo. Tanto crudo como cocido, se puede guardar en el freezer hasta 3 meses.

Pimienta  
Aceite  De oliva 4 cdas.
Pulpo  Cocido cortado en rueditas 400 g.
Cebollas  Cortada en pluma y pasada por agua hirviente 1
Pimentón  Dulce 1 cda.
Sal  
Pimientos  Amarillo pelados con el pelapapas y cortados en ju
Tomates  Peritas pelados en cuartos 4
Pimientos  Rojo pelados con el pelapapas y cortados en julian
Vinagre  De manzana 2 cdas.