Quitar las semillas a los ajíes y cortarlos en tiras. Pelar ligeramente el puerro y cortarlo. Colocar todas las verduras en una ensaladera. En un bol, batir con un tenedor el vinagre con una pizca de sal y pimienta. Añadir el aceite, emulsionar bien. Verter el condimento sobre la ensalada y espolvorear con el orégano. Dejar que tome sabor durante 30 minutos. Terminar la ensalada con las aceitunas y la ricota cortada en trozos. Mezclar con cuidado y servir.